Tra gli alimenti che si trovano sempre all’interno di ogni cucina troviamo, senza alcun dubbio la cipolla, utile per la preparazione di pietanze gustose o anche semplicemente da assaporare da sola. Uno dei problemi principali della cipolla è però che, quando la si taglia, questa ci fa bruciare gli occhi fino a piangere e, in molti casi, a non vederci più.
Questo accade perché la cipolla, nel momento del taglio, le cellule rilasciano dei particolari enzimi che si rompono e liberano il propantial-S-ossido, un gas prodotto dalla stessa cipolla come difesa e che risulta essere irritante per i nostri occhi.
Il processo che avviene fa sì che, a contatto con l’aria e l’acqua, questo provochi bruciore ed irritazione ai nostri occhi, fino addirittura ad offuscare la nostra vista e non permetterci di vedere per un certo periodo di tempo.
Per fortuna questo enzima viene immediatamente annullato nel momento in cui si procede con la cottura dell’alimento; ma esistono dei trucchi per evitare di lacrimare ogni volta che tagliamo la cipolla?
Come non piangere quando si sbucciano le cipolle?
Esistono vari metodi e procedimenti studiati appositamente dalle persone per fare in modo che il taglio della cipolla risulti meno fastidioso, e addirittura uno chef ha deciso di mostrare il metodo che utilizza lui stesso all’interno di un video.
Secondo lo chef Jack Scalfani, per tagliare la cipolla evitando di piangere tutte le proprie lacrime, basterà semplicemente andare ad eliminare la parte della radice. Tutto ciò che si dovrà fare sarà solamente inserire la punta del coltello vicino alla radice, e con un movimento circolare, andare ad incidere l’intera zona, fino ad avere la possibilità di rimuoverla facilmente.
A quanto detto dallo chef infatti, la zona che provoca il bruciore agli occhi e la lacrimazione proviene proprio da quella zona specifica della cipolla e di conseguenza, una volta rimossa, non dovrebbero esserci più problemi del genere.
Esistono moltissimi altri trucchi, come detto in precedenza, che le persone utilizzano per risolvere questo fastidioso problema culinario.
Tra i più comuni troviamo sicuramente quello di sciacquare sia la cipolla che la lama del coltello con dell’acqua fredda, oppure di posizionare le cipolle nel freezer un’ora prima di tagliarle, o ancora di accendere una candela e posizionarla vicino a noi durante il taglio.
Ognuno nel corso del tempo ha trovato il metodo più adatto alle sue esigenze, ma avere dei nuovi trucchi da provare può essere sempre utile.
